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"烧烤风味的居酒屋经典:肉丸串烧"
QQ20160130-0今天介绍的是居酒屋菜肴中的经典、人气烤串っくね(Tsukune,日式肉丸)。っくね的做法很简单,将鸡肉馅(或猪肉馅)和鸡蛋搅拌后捏成丸子并烧烤,最后涂上酱汁即可。和中国南方的狮子头很像,但规模稍微小一些。做成居酒屋风格的串烧,烧烤用竹签是不可缺少的。这次的制作方式也并不是真正的“串烧”,而是在平锅里做好肉丸后用竹签串起来。也可以用一次性筷子来代替,先将筷子掰开,尖部再用刀子削成串子样即可。日式肉丸可以用猪肉或鸡肉,我个人比校喜欢用鸡肉做。我一般在菜市场买鸡腿和鸡胸,之后请肉摊阿姨帮忙剔肉,将鸡腿肉和鸡胸一起做成肉馅。用鸡腿肉和鸡胸混合是因为个人觉得鸡腿肉的脂肪较多,加了一点鸡胸口感不太会过于油腻。


"料理原料"
鸡肉馅:约300克
冬笋(真空包装):一小块(约100克)
青紫苏:3巧枚(另可以准备3~4枚装饰用)
鸡蛋:1个
酱油:1汤匙
料酒:半汤匙
淀粉:1~2汤匙
生姜:一小块盐、黑胡椒:少许酱料材料.
酱油:2汤匙
白糖、料酒:1汤匙
淀粉:1汤匙


"步骤1:做肉馅"
QQ20160130-2冬笋先用开水煮1分钟,以便去除腥咪。煮好后的冬笋和青紫苏切碎备用。肉馅(300克)、鸡蛋(1个)、酱油(1汤匙)、料酒(半汤匙)、淀粉(1一2汤匙)和姜泥搅拌。再加些盐和黑胡椒。此时需要充分搅拌,直到肉馅开始有粘性,否则下一步中容易分解。


"步骤2:烤肉丸"
QQ20160130-3肉馅做成椭圆形,调中火用平锅煎。翻面一次,肉丸表面变黄金色后加1汤匙料酒并马上盖上盖子,调小火焖制3分钟。


"步骤3:调味"
QQ20160130-4小碗里倒入淀粉(1汤匙),再加酱油(2汤匙)、饮用水、白糖、和料酒(各1汤匙)搅拌。开中火,将调味汁倒入平锅里,和肉丸一起煮1分钟。放在盘子里,插入竹签即可。


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